Introducción a la cerveza artesanal
La cerveza del Hofbräuhaus am Platzl: La estrella de Munich
La historia la cerveza como la de Munich y la de Alemania, está llena de riquezas. Tanto en su cultura pasada, como su presente. Es cautivadora a tal motivo, que no sólo es famosa por su pasado oscuro y sus personajes nefastos sino adartesemás por sus otros personajes lo cual implementaron una buena dosis de gastronomía a la sociedad.
Tan especial es su gastronomía que suelen mezclar muchos platos, pero lo más especial que tiene su sociedad que es una meca de la cerveza artesanal.
La sociedad de Munich fue la primera en implementar el uso de la cebada malteada y lúpulo.
La cerveza, palabra mágica, que evoca reuniones con amigos, con la familia, y porque no, partidos de fútbol, es especial en el vocabulario de los locales, que siempre que pueden, se toman una.
Origen: La cerveza más famosa
La Staatliches Hofbräuhaus in München, también conocida Hofbräu München o Hofbräuhaus am Platzl, abreviado como HB, es una cervecería de Munich, Alemania, propiedad del gobierno del estado bávaro.
Pero es más que eso, es más que una simple cervecería de una las ciudades turísticas y más importantes del mundo. Es muchísimo más. Encierra una historia cautivadora.
Maximiliano I, duque de Baviera, construyó la posada en 1607, que fue construida como una extensión de la fábrica de cerveza Hofbräu original. Pero sus orígenes pueden ser rastreados de desde 1589, cuando el Duque Guillermo V de Baviera estableció a el local como proveedor de la llamada Weißbier, (que es una cerveza de trigo tradicional de la región, que se distingue por encima de todo por ser realizada no solamente con la malta de cebada, pero también con una alta proporción de malta de trigo, lo que da es un distintivo tono blanquecina y de apariencia turbia con un poco de sabor a vainilla), a la familia Wittelsbach. Quienes cabe aclarar, fueron también una de las casas que estuvo de acuerdo con la aprobación de dicha ley que promulgó anteriormente el Duque Guillermo IV de Baviera.
La cervecería fue fundada ese mismo año por el Duque Guillermo V de Baviera y en sus inicios solo estaba abierta para la realeza de la región. Este criterio de admisión se mantuvo por más de 200 años, hasta 1828, cuando fue movida por orden del rey Ludwin I y abrió al público en general, con precios reducidos por lo que todo el mundo podría beber y disfrutar de una cerveza bien helada.
Foto de Darlene Alderson en Pexels
La cerveza y los Wittlesbach
Los Wittelsbach, una Casa Real europea, una familia acaudalada, fueron conocidos por su disposición a la melancolía y la proclividad a trastornos mentales. Ellos estaban a cargo de un pequeño reino desde hace aproximadamente ocho siglos. La Casa Wittelsbach abrió su primera cervecería 1260. Esta familia se caracterizaba por la llamada cerveza Dunkel, que tiene un fuerte sabor a malta con un poco de color ámbar.
La Dunkel era la primera cerveza a ser regulada bajo la Ley Pureza de 1516 de cerveza bávara. Como un resultado, se convirtió en la primera clase de cerveza dorada elaborada en Alemania, así como el precursor de casi todos los de los principales estilos de cerveza producidos en el país hoy en día.
De una larga tradición cervecera convirtió un simple local que se le fue “otorgado” en unas de las cervecerías más grandes de Munich y del mundo. La familia ha dejado un enorme legado político, pero su contribución a la historia de la cerveza es única. Ellos realizaban la receta original, que proporcionaba el Duque Guillermo IV de Baviera.
Munich: Ley de Pureza y la cerveza
Todo fue gracias al Duque Guillermo IV de Baviera y a su Ley de Pureza, promulgada el 23 de abril de 1516.
Esta famosa ley exigía que la cerveza podría solamente ser hecha a partir de tres ingredientes: agua (preferiblemente de manantial), cebada malteada y lúpulo. La principal razón de esta ley fue que Guillermo IV de Baviera tenía un monopolio en la cebada. ¡Un gran negocio!
Prohibió todos los demás ingredientes con lo que antes era elaborada la bebida para tener un negocio rentable.
Como un resultado de no ser capaz de comprar un componente básico para la producción de esta bebida, no sólo aumentó la venta y el precio, ya que no había ningún otro competidor de cereal.
El estándar puesto también especificaba cómo debería «servirse y fermentarse la cerveza en verano e invierno».
La cervecería de Munich y el Oktoberfest
¿Por qué es tan relacionada esta festividad con una de las cervecerías más grandes de Munich y de toda Alemania?
La historia se remonta al 12 de octubre de 1810, cuando el príncipe Ludwig de Baviera, hijo de Maximilian I, contrae matrimonio y para los festejos, todos los ciudadanos de la ciudad fueron invitados a participar en la gran fiesta que justamente se realizó en la cervecería. Esta celebración se prolongó durante cinco días hasta el 17 de octubre.
Lo más curioso fue que dicha celebración tuvo gran encanto entre los muniquenses y al año siguiente se repitió y se extendió has 1960 originando una larguísima tradición.
En 1910 la celebración cumple sus primeros 100 años y suele alcanzó alrededor de los 120.000 litros de cervezas consumidos. La famosa fiesta se extiende por 17 o 18 días dependiendo el calendario anual ya que se quieren que su duración mínima siempre alcance el 3 de octubre ya que esa fecha es importante porque se celebra el día de la unidad de Alemania, que conmemora la reunificación de ese país desde 1990.
La cerveza del festival
En las cervezas del festival, se destacan las Hofbräu München ya que es la cervecería oficial del estado de Baviera que tradicionalmente elabora la OKTOBERFESTIBER o “cerveza oktorberfest” más fuerte de las celebraciones. Su contenido alcohólico es de 6.3 % Vol. Y se sirve en la carpa más grande, la llamada “HOFBRÄUZELT”.
“HOFBRÄUZELT” o la Hofbräu Festzelt es una de las tiendas de cerveza más grandes del Oktoberfest en Munich. Aquí se da a conocer la importancia que tiene el recorrido de la cerveza artersanal, por el hecho, que todos los años es la tienda donde más gente se encuentra. Turistas, locales, todo el mundo en esas fechas especiales de celebración solamente para degustar el sabor a malta y esa exquisitez de cuerpo que hace vibrar a mas de uno.
Hofbräu Festzelt by @Hofbräuhaus am Platzl
Reconstrucción en Munich: Su Pasado oscuro
No todo lo que brilla es oro y este peculiar edifico, aunque sea un respetado y típico restaurante para visitar hoy en día, tiene su pasado negro.
Esta enorme estructura recibía visitas como las del nefasto Hitler, que es ahí donde comenzó a dar las entregas de sus discursos para construir el partido nazi, lo que sería más tarde a su vez una amenaza mundial. Personajes como Lenin, también eran clientes regulares de la cervecería.
Este lugar tuvo la importancia como centro de reunión en el mundo de la política y resultó un testigo de eventos importantes como la proclamación de la «República Soviética de Múnich”.
Estos simbolismos provocaron su destrucción y posterior reconstrucción durante la Segunda Guerra Mundial. Y no sólo de la famosa estructura sino también de toda la ciudad.
Pasaron personajes de la talla de Sissi y Mozart, pero la historia de la cervecería quedó unida al movimiento nazi.
De igual manera, no todo es negro en esta cervecería, porque en 1879, HB fue registrada como una marca comercial y así nació su logotipo que de cierta manera refleja muchísima clase.
1958:
Después de la Segunda Guerra Mundial, la fábrica fue completamente reconstruida, convirtiéndose en una de las atracciones turísticas más populares de Munich.
La cervecería hoy en día
En estos días, la cervecería es enorme.
El mismo local, en la actualidad, cuenta con 3 plantas. La primera es la más común, donde los turistas se congregan para tomar fotos, evitar la pérdida de sus pertenencias y obviamente ver las tradicionales stammtisch, con sus mesas reservadas, que cabe destacar, son las tradicionales reuniones de bávaros de bigotes rizados, cada uno con su propia jarra.
El primer piso, en definitiva, es un espacio mucho más tranquilo y acústico utilizado por familias, clientes locales y muchos turistas.
Festsaal, o sala del festival, es la joya de la HB y se encuentra en el segundo piso. Se encuentra en la parte de un nivel superior, y que abre solamente en ocasiones especiales o eventos que han sido pre-reservado.
Hofbräuhaus Festsaal By@Hofbräuhaus am Platzl
La cerveza y la comida
Pero no todo es historia antigua y no solamente es cerveza en este famoso local de Munich. ¡No señor!
Es famoso por servir exquisitos y deliciosos platos hechos con amor y como en casa. Y sus precios dan, además, mucho de qué hablar…
La ensalada de papas o el famoso Großer bunter Salatteller o “Plato de ensalada grande de colores” (son unas mini cebolletas, tomates de cóctel, ensalada de hojas de roble, huevos duros, mayonesa de ensalada, crema, salsa de tomate, pasta de tomate) rondan entre los cuatro a nueve euros.
En las pastas como un buen restaurante, suele hacer su mayor especialidad, como el Eierspätzle o el llamado “Spaetzle de huevo” que es pasta al huevo salteada en manteca o también con distintas salsas. Suele como alrededor de unos cuatro euros. Vale la pena degustar esta exquisitez.
☆Platos estrellas☆
Pero no solamente son pastas o ensaladas en este lugar tan cautivador, tiene platos como Münchner Sauerbraten vom Almochsen o “Munich sauerbraten de buey alpino”, la atracción principal es la carne ya sea buey o vaca. Es un manjar, ya que viene acompañado por una salsa agridulce rica en proteínas. Suele costar alrededor de unos 15 euros.
Y su otra atracción es la Spanferkelbraten o “cochinillo asado” con piel crujiente y muy tierno y jugoso en su interior que se podrá cortar en el plato. Exquisitez.
Suele rondar entre alrededor de unos 15 euros.
Platos vegetarianos
Para las personas que no degustan ese tipo de comidas tradicionales están las Semmel knödel o “Bolas de masa hervida”, los ingredientes principales son harina, huevos, leche. Tradicionales ñoquis. Plato típico vegetariano. Su costo es alrededor de unos 4 euros.
Postres, postres y más postres
La gastronomía de este lugar no son sólo buenas y exquisitas recetas muy calóricas, sino además se conoce por una excelente repostería.
- Pretzel: Durante muchos años, esta pequeña botana se ha combinado con cerveza, ya sea en bares o restaurantes. Los grandes se sirven como emparedados rellenos de carnes y quesos, o como el pan a acompañar sopas o platos que contienen carnes.
Pretzel
- Parfait: es una palabra que literalmente significa “perfecto”. Un postre helado que se asemeja a una bomba helada.
Parfait: «Perfección»
- Pastel Strudel, que significa remolino, es una tarta de manzana fácil de realizar y con una superficie crocante. Especial para acompañarlo con una taza de café.
Pastel Strudel
Tipos de cerveza elaboradas por Hofbräuhaus o HB
Cabe destacar que lo que más importa aquí es la cerveza, ¿cierto? Es lo que más distingue entre todos los restaurantes y cervecerías es que este lugar, hace la cerveza más artesanal y la qué más se asemeja a la historia.
Por este motivo, es tan especial:
Hofbräuhaus Dunkel: Cerveza oscura
Empezaron por la Dunkel, es en sí, una palabra que es empleada por diversos tipos de cerveza alemana lager oscura.
“Oscuro”, es la palabra alemana que presenta este tipo de cerveza, y las cervezas dunkel en general varían en tono de ámbar a marrón o rojizo oscuro.
De tradición bávara, este tipo de bebida tiene muchísimo carácter y una basta historia en el paladar… estos son los rasgos de la Hofbräu Dunke.
Antes de la llegada de la cerveza blanca y rubia, la sed de los habitantes de la ciudad se calmaba con una cerveza oscura de baja fermentación. El primer lote de la oscura cerveza lanzado por «la fábrica de cerveza oscura» sigue convenciendo a los que la prueban gracias a sus sabores de malta tostada y lúpulo, así como una excelente nota al final.
Su contenido alcohólico es de 5.5% Vol. Y comúnmente su temperatura ideal de consumo es de 7-8 °C. Su sabor es cómo el aroma de malta y flor con notas de acaramelada, aroma de tostada de malta y lúpulo con una nota sensual de malta hacia el final. ¡Una delicia!
Cerveza Dunkel «oscura»
HÖFBRAU ORIGINAL
Cuenta con una tonalidad de un rubio claro, dorado, con tonalidad cristalina. Con una espuma cremosa de muy buena durabilidad que se adhiere al cristal.
Una luz, sabor malta con mucho cuerpo, dulzura, y un bello acabado en la boca. Su contenido alcohólico es 5.1% Vol. Y su temperatura ideal de para el consumo suele ser entre 6 – 7 °C.
Su sabor es sutilmente aromático y con aroma de malta, con cuerpo maduro y sutil aroma de lúpulo. Una cerveza rubia excelentemente equilibrada color dorado.
Combina muy excelentemente con embutidos, quesos, ensaladas, cerdo asado, papas y Knödel, pasta y pescado al vapor. Pero, si la quieres solamente tomar sola, ¡no te culpamos!
HOFBRÄUHAUS DOPPLEBOCK o Hofbräu Doppelbock
Un estilo de baja fermentación de origen alemán que es diferente a lo que estás acostumbrado; tiene un color ámbar, con espuma esponjosa y compacta de alta durabilidad. Que tiene un carácter fuerte con agradables aromas afrutados y ligeramente cítrica.
Sabores equilibrados que no logran mucho más que resaltar sensaciones aromáticas perceptibles.
Su contenido alcohólico es de 8,4 % Vol.
Se puede consumir con carne rojas y asados.
HÖFBRAUHAUS MÜNCHNER WEISSE
Trigo de alta fermentación con un típico aspecto turbio. En la boca, la carbonatación hace que se distinga otras weizenbier, porque le da un toque más chispy y refrescante entro de las tonalidades dulces habituales.
Tiene un color ámbar claro con generosa espuma blanca y consistente de gran duración. Aroma de plátano suave, armonioso, y afrutado con notas de grano, levadura, y especias.
Refrescante aroma, un poco estridente, con notas dulces típicas del estilo al que pertenece, que persistir hasta el final de la bebida.
Su contenido de alcohol es de 5,1% Vol. Y se distingue por su hermosa tonalidad dorada.
Se puede consumir, con carnes, pescados, embutidos.
Es lo que las personas de buen paladar llaman: “Una auténtica cerveza de trigo alemana de estilo Hefeweizen con una una textura muy suave”.
Tienen muchisimas variedades de cervezas artesanales pero las que más se destacan son las antes mencionadas. Con un poco de delicadeza, aroma y muchísimo sabor a malta, estas, sobresalen de las demás. Exquisitez a la hora de beber.
Conclusión
Los Wittelbach construyeron la Hofbräuhaus de Munich. Fueron y son pioneros en la cerveza artesanal.
Su apasionante historia y su peculiar ambiente convierte a la cervecería estrella de Munich en un punto de interés que merece la pena visitar durante un viaje a la ciudad. Gastronomía y mucha, mucha cerveza convierte en este lugar, a pesar de su historia algo oscura, en un lugar mágico en donde poder pasar la velada.
Si visitas Munich, tienes que ir al Hofbräuhaus am Platzl…
Un lugar digno de conocer.
Sólo queda por decir…
Gesundheit!
Munich: Su gastronomía y sus restaurantes
3 comments
Excelente publicación. Tuve la suerte de ir antes de la pandemia. Unas cosas muy deliciosas. Una historia asombrosa.
Excelente lectura
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