Comida polaca típica, en Cracovia

Te invito a descubrir la comida polaca, sus sabores y donde se ubican los restaurantes polacos más tradicionales de Cracovia.

 

En la primera parte del articulo hay un informe sobre las comidas polacas más tradicionales y las clasificamos en: 1.guisos, 2.carnes, 3.pastas, 4.sopas, 5.Dulces y 6.bebidas.Al finalizar el articulo hay una mención de los restaurantes más recomendables y tradicionales para disgustar comida polaca.

Ingredientes distintivos de la comida polaca.

Una característica de la gastronomía polaca es que es muy diversa, ya que tiene influencia de comidas alemanas, rusas, judías y hasta húngaras .Por lo que pudiste haber probado platillos similares en otros lugares del mundo, pero en Polonia tendrán su toque especial. Por eso a continuación se describe que es lo que hace que la comida polaca sea diferente a otras, es decir, cuales son esos ingredientes de producción nacional que solo se ven en Polonia.

un ingrediente particular son las verduras como: el repollo (col) , la remolacha (Ćwikła : puré de remolacha),el rábano (Chrzan: rábano picante), la papa, setas (hongos secos de todo tipo), y Ogórki (una especie de pepino muy tradicional.)

Dentro de las carnes polacas podemos decir que las más consumidas son el pavo, el pato, el pollo y el cerdo.

Como son comúnmente los lácteos polacos: La leche es fresca sin conservantes (te recomiendo consumirla en el día), el queso se puede conseguir  ahumado y la  cuajada de leche es muy común.

 

En general los productos polacos que se encuentran en los supermercados son: conservas, fermentaciones, es muy común ver en los productos una etiqueta que diga BEZ KONSERWANTOW que quiere decir,

«sin conservantes». La mayoría de las carnes y comidas en los supermercados se pueden comprar ya condimentadas y preparadas e incluso precocidas.

Sin mas preámbulos empiezo a mencionar algunos platillos polacos muy tradicionales que se encuentran solamente en Polonia.

Guisos polacos

Bigos:

Es el plato nacional de Polonia, es muy especial y la mitad de su preparación es en base a vegetales y la otra mitad es en base a carnes.

Dentro de las carnes que conforman este guiso, podemos mencionar el cerdo (tocino), la ternera y salchicha ahumada y  entre las verduras que tiene este plato podemos decir que el vegetal predominante es, el repollo agrio (conocido como chucrut) y el repollo fresco. También contiene verduras como zanahoria rayada, papas en trozos , cebolla picada, hongos secos y ajo. Se condimenta con vino tinto, miel y ciruelas

Esta comida es una delicia,la combinación de sabores, le da a este plato una importancia relevante en la comida polaca.

Guasłz Wołowy:

Es un guiso de origen húngaro, se realiza en base al lomo de ternera (wołowy), también viene de otras carnes.

Su preparación es: lomo de ternera , zanahoria en trozos, papa hervida en trozos, cebolla, pimiento y un ogorki entero, todo en salsa de tomate. Se saboriza con ajo, pimiento y pimentón dulce.

Es muy rico a mi en particular me gusta mucho es un plato saludable, no incluye frituras o comidas grasosas, es más bien una comida polaca liviana, para los amantes de la carne vacuna este plato es el ideal.

Carnes preparadas a lo polaco.

kotlet Schabowy: 

De todas las comidas polacas, esta tiene el Top número 1, es riquísima y en mi opinión es la más rica de todas las comidas que yo probé aquí en Polonia.

En Argentina al bife de carne untado en huevo, rebozado en pan rayado y luego frito le decimos «milanesa». El Kotlet Schabowy, es eso una milanesa de lomo de cerdo.

También viene en su variantes de Kotlet  Meilony (de carne picada).

Es un plato riquísimo crocante,se acompaña generalmente con papas fritas o puré de papa y ensalada.

Kiełbasa:

Una salchicha grande ya pre-ahumada. Es similar al chorizo criollo argentino tiene un sabor parecido al estar ahumado, pero es diferente su sabor por que el relleno es más procesado.

Es tan popular que viene de diferentes clases:

    Kielbasa Slaska grillowa: chorizo silesiano para parrilla

      kielbaski z kurczaka: Chorizo de pollo.

       kielbasa Krakowska sucha z szynki: Salchicha cracoviana seca de jamón.

        Kabanosy: Salchicha muy fina, seca, de carne salada, un poco parecida al salami pero de cerdo.

        Kaszanka wieprzowa: es una morcilla, un chorizo de cerdo de color marrón oscuro.

Golonka:

Codillo de cerdo asado. es muy muy rico suelen ahumarlo y condimentarlo con especias y por lo general lo acompañan con pepinillos polacos y chucrut. Se sirve en abundancia es una comida muy tierna y deliciosa.

Flaki:

Es un estofado característico por contener tripas de vaca (chinchulin), también tiene verduras como: zanahorias, apio, perejil, nuez moscada.Se sirve como aperitivo antes de una comida.

wątróbka:

Hígado de cerdo, pavo o pescado, asado y condimentado se acompaña con cebolla caramelizada y chucrut.

Pizzas y Pastas polacas.

Zapiekanka:

Es como una pizza pero en vez de ser redonda, su forma es alargada como una tostada. por lo general es una tira de pan baguette abierto a la mitad al que se le añade, queso, jamón, tocino, especias,champiñiones, pimiento, tomate, etc.

Ha diferencia del Sandwich esta es una comida calientes y no lleva tapa, el queso y el fiambre esta al descubierto por eso para mi es mas similar a una pizza pero diferente obviamente.

Es una comida rápida y practica por lo que se pueden comer con la mano y incluso mientras caminas,por esta razón es  muy común encontrar por las calles de Polonia puestos de comida que ofrecen zapiekanka de todos tipos.

Pierogi:

Son los tradicionales ravioles polacos, hay dos tipos de cocción, el primer tipo es, como sorrentinos hervidos y el segundo tipo de cocción es como una empanada, ya que después de hervirlos, los fritan en una sartén con manteca y de esta forma se convierten en empanadas.

Vienen de diferentes sabores de Szpinakiem i Serem (Espinaca y queso), Miesiem (carne), Ruskie (para y cebolla),Serem (queso dulce),Jagodami i Twarogiem (Arándanos y queso cattoge) y  Hongos.

Pyzy:

Son unas bolitas tipo ñoqui que es un interior tienen carne queso o champiñiones, sazonados en  tocino y cebolla.

Es muy rico, una bomba de delicia para los aficionados de las pastas. También lo suelen servir con leche condenada arriba,

 

Sopas Polacas

Las sopas, en Polonia así como en varios países eslavos como Ucrania y Rusia, es un plato tradicional, dado que el invierno es muy frió. Aquí las sopas llevan sobretodo verduras como la papa,la remolacha, el nabo, el rábano, col.

Żurek:

Esta sopa en particular, es un caldo de pan fermentado o masa de centeno, También tiene avena, cereales agrios, al que se le añade trozos de salchicha blanca, un huevo hervido, trozos de costilla de cerdo,crema, ajo, sal, pimienta. Puede tener también zanahoria, rábano y col.

Es rica un poco ácida y agria pero es ideal para el invierno.

Borszcz Czerwony:

Es una sopa roja, a base de remolacha, ajo, se le agrega verduras como zanahoria, papa, también se añade trozos de carne de pollo. Es opcional agregarle una cucharada de leche agria. Se especia con hojas de laurel, sal y azúcar. Le suelen agregar  un poco de jugo de limón o vinagre para darle un toque ácido.

Su sabor es agridulce, por que la remolacha le dan un sabor dulce, pero las especial le dan un sabor ácido, un poco raro, es general es rica y no es picante. Aveces le agregan rábano picante pero por lo general no.

En Polonia se distingue esta sopa por que se sirve con pequeños dumpling rellenos de Champiñiones y ciruelas. También tiene su variante fría con yogur o leche ácida llamada chlodnik.

Zupa Grochowa:

Es una sopa que se origino en Grecia pero es muy popular en Polonia, su preparación es rápida sobre un caldo de carne de cerdo se agrega una masa de guisantes o porotos, y se adiciona zanahoria, cebolla, y papa.

Es una delicia el sabor del caldo de cerdo le da un aroma muy especial y el garbanzo le da una consistencia única. Aveces le añaden trozos de chorizo de cerdo y pedasitos de pan tostado. Esta es mi sopa preferida.

Zupa Kapusniak:

Es una sopa hecha principalmente de repollo y chucrut, lleva además varios vegetales,papa y zanahoria.

Dulces y panes Polacos

Una curiosidad que me extraño ver aquí con respecto a los dulces, que en Argentina mi país natal nunca vi, es el azúcar de batata, hazme saber si en tu país se vende este producto.

También me pareció curioso,encontrar en Polonia, un dulce en lata llamado masa Krówkowa similar al dulce de leche argentino.

Paczki:

Es parecido a una donut  pero es mas esponjosa y además tiene es su interior un dulce de fruta que pueden ser de rosas, ciruela, frambuesa, limón, arándanos o chocolate, Esta bola frita cubierta de azúcar impalpable o glaseada, muy  tradicional de Polonia es una dulzura de comida y podes conseguirla en cualquier panadería, es muy dulce y fresca al mismo tiempo.

Es una costumbre muy celebrada en la comunidad polaca, El Jueves Gordo, donde se regalan dulces, chocolates y sobretodo Paczki, este festival tiene lugar el último Jueves antes de cuaresma, ya que en cuaresma los polacos tienen por costumbre  ayunar el consumo de dulces.

Puedes comprar los Paczki en una tienda llamada Gorace paczki ubicada en la calle Szewska 25 Cracovia.

Makowiec: 

Bizcocho enrollado, con relleno cremoso a base de semilla de amapolas, manteca, y  nueces. indispensable en la mesas navideñas polacas.

Obwarzanek:

Es una rosquilla de pan, muy típica en Polonia, es imposible irse de Polonia sin probar una, Es una delicia podes conseguirla en cualquier puesto de comida vienen de sésamo, amapola y queso.

Bebidas Populares de Polonia

Es una costumbre que el agua en Polonia contenga gas, por lo que si quieres una bebida sin gas, debes pedirla sin gas previamente, porque por defecto es gasificada.

En Polonia se consigues todas las gaseosas mundial mente conocidas más tradicionales polacas:

Kompot:

Es un jugo sin gas, muy tradicional de frutos rojos y del bosque, se sirve fría y en invierno, el liquido proviene por lo general del hervido de frutas, por mencionar algunas fresas, guindas, melocotones, manzanas, al que se le añade azúcar o pasas de uvas, es dulce y refrescante.

Vodka:

Viene de diferentes sabores, ceraza, limón, durazno, rosas,puedes degustar un short del sabor que tu quieran en cualquier bar polaco.

Cerveza (Piwo en polaco):

Es una bebida germana muy consumida y económica, viene de diferentes sabores al igual que el vodka.

Nalewkas:

Tradicional licor polaco, viene de diferentes colores contiene vodka, su contenido alcohólico ronda el 38 por ciento, sus recetas so secretos familiares.

Restaurantes Polacos recomendados en Polonia:

El lugar mas recomendado para probar comida polaca es el prestigioso restaurante Wesele, ubicado en frente de la plaza principal de Cracovia Rynek glowny 10.

Si buscar otro tipo de restaurante no tan prestigioso e incluso mas económico os recomiendo los siguientes:

• Kuchina u Doroty ubicado en calle Augustianska 4 Krakow.                                                                                             Abierto de Lunes a Domingos de  10:00 – 21:00 hs.
• Zapiekanzi ubicado en la calle Sienna 3 Krakow                                                                                                                Abierto de Lunes a Domingos de 10:00 – 18:00 hs. (bar de zapikanki muy tradicional desde 1980).
•  Restauracja Golonkarnia ubicado en la calle  Tadeusza Kosciuszki 42 Krakow.                                                          Abierto Lunes a Domingos de 11:00 hs a 22:00hs. (restaurante muy tradicional para comer el típico plato de codillo de cerdo).
• Ryszarda Restauracja ubicado en la calle  Westerplatte 15 Krakow.                                                                                         Abierto todos los días excepto Domingos de 10:00 a 20:00hs.
• Pierogarnia Krakowiacy ubicado en la calle Szewska 23 Krakow.                                                                                                 Abierto todos los días de 12:00 hs a 22:00 hs. (Es un lugar especializado en pierogi los dumpling polacos).

Otros restaurantes muy turísticos en los que puedes probar comida polaca a precios accesibles, son los bares de leche (comedores que surgieron en la época comunista en Polonia). Eso si es autoservicio pero vives la experiencia polaca de comer en un bar de leche:

• Bar Mleczny Targowy ubicado en la calle Aleja Ignacego Daszynskiego 19 Krakow                                                           Abierto de Lunes a Viernes de 7:00 -18:00 hs. y Sábados y Domingos de 8:00 – 16:00 hs. (Económico, autoservicio, ideal para probar sopas y kotlet en todas sus variantes)
• Bar   Mleczny Pod Temida ubicado en la calle  Grodzka 43 Krakow.                                                                               Abierto todos los días de 9:00 a 20:00 hs.
• Bar Mleczny Pod Filarkami  ubicado en la calle Starowislna 29 Krakow.                                                                                    Abierto de Lunes a Viernes de 7:00 a 18:00 hs. Sábados y Domingos 9:00 a 16:00hs.

Los nombres en polaco son muy difíciles de asociar para una persona de habla hispana, Por eso les dejo un listado de comidas básicas para sobrevivir en Polonia:

Twarog: Cuajada

woda: Agua

 Papykra: Pimiento.

Słodko Kwasny: Agrudulce.

Cukier biały: Azúcar Blanca.

Ogórki kiszone: pepinillo en vinagre.

Ogórki malosolne: pepinillo en sal.

Jaja: Huevo

Pomidor: Tomate.

Kaczka: Pato

Surowe: crudo.